Knödel

• 300 g Walliser Roggenbrot AOP vom Beck, in Würfel geschnitten
• 50 g Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 EL Butter
• 1.5 dl Milch
• 2 Eier
• 30 g Baumnüsse, gehackt, geröstet
• 50 g Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer, Muskat

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Pilzragout

• 1 EL Butter
• 50 g Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 400 g Pilze, gleichmässig geschnitten
• 1 TL Mehl
• 0.5 dl Weisswein
• 1 dl Gemüsebouillon
• Petersilie gehackt

Knödel

Die Zwiebeln in der Butter goldgelb andünsten, mit der Milch ablöschen und über die Roggenbrotwürfel giessen, umrühren und 20 Minuten quellen lassen. Die verquirlten Eier mit den Baumnüssen und dem Schnittlauch zu der Brotmasse geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat ausgewogen würzen. Knödel formen, in leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

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Pilzragout

Butter in der Pfanne zergehen lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Pilze beigeben, Mehl darüber streuen und mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen. 10 Minuten leise kochen lassen. Kurz vor dem Servieren abschmecken und gehackte Petersilie beigeben. Das Pilzragout in Suppentellern anrichten und je einen Roggenbrotknödel aufsetzen.

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