Das Walliser Roggenbrot AOP hat eine runde Form, ein rissiges Aussehen und einen flachen Boden. Seine Farbe ist grau-braun. Es kann 250 g, 500 g oder 1 kg wiegen.

Nur reines Roggenbrot kann das AOP-Label tragen. In der Tat müssen alle Zutaten aus der Region stammen und im Wallis gibt es keinen Walnussanbau.

Die einzigen verwendeten Rohstoffe sind Roggen- und Weizenmehl, Hefe, Salz und Wasser. Das Mehl besteht zu mindestens 90 % aus Roggen und zu maximal 10 % aus Weizen.

Das Getreide wird nachhaltig und ausschließlich im Wallis angebaut und von Walliser Müllern gemahlen.

Der Herstellungsprozess ist in der Spezifikation festgelegt, einschließlich der Verwendung eines lang fermentierten Sauerteigs, der dem Brot sein typisches rissiges Aussehen, sein spezifisches, leicht säuerliches Aroma verleiht und die Frische des Brotes verlängert.