• 2 tranches de Pain de seigle valaisan AOP de votre artisan boulanger
• 4 filets de turbot de 150 g
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 1 courgette
• 1 poivron doux pelé
• 1 tomate partagée en quatre et épépinée
• 1 petite aubergine
• 1 bouquet de romarin
• Sel, poivre
• Zeste de citron, huile d’olive
• Beurre, cannelle

Saler, poivrer et faire mariner brièvement les filets de turbot dans l’huile d’olive. Couper les légumes en tranches ou morceaux pas trop petits (de la taille de la tomate partagée en quatre environ), faire mariner dans le sel, le poivre et l’huile d’olive, saisir brièvement dans une poêle jusqu’à coloration légère, maintenir au chaud. Faire cuire lentement le poisson avec le zeste de citron et l’huile d’olive. Réduire le pain de seigle en fines miettes et faire griller dans du beurre, avec un peu de cannelle, saupoudrer sur le turbot cuit. Gratiner brièvement au four à forte chaleur supérieure. Dresser sur assiette les légumes, puis le poisson. Ajouter le romarin en dernier. Badigeonner les assiettes d’un peu d’huile d’olive de qualité.

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