La démarche AOP s’inscrit dans la durabilité :
Contribution au maintien des emplois.
Production de céréales respectueuse de l’environnement.
Maintien de la diversité des paysages du Valais.
Courtes distances entre les champs, le moulin et les boulangeries.
L'Association Pain de seigle valaisan fait le lien entre les producteurs, les moulins, les boulangers et l'organisme de contrôle, ainsi que la Chambre d'agriculture du Valais, l'Association suisse des AOP-IGP et Valais Wallis Promotion.
Elle représente les intérêts de ses membres et est responsable de la promotion du Pain de seigle valaisan AOP.
